katyakhripunova (katyakhripunova) wrote,
katyakhripunova
katyakhripunova

Как заставить человека полюбить рыбу?

Честно скажу, я рыбу не люблю с детства. Все эти мерзкие мелкие косточки, не самый приятный запах в малом возрасте способны отбить охоту есть даже самые полезные продукты у любого ребенка. Но многие потом все же начинают понимать морских обитателей на вкус, а некоторые вроде меня тянут до последнего, когда уже со всех экранов и страниц кричат "Ешьте рыбу, в ней фосфор и омега, она очень полезная". Но на мелкую рыбу мы с мужем пока все равно не готовы засмотреться, максимум он согласен есть семгу-форель и иногда сазана, которого присылают в гостинцах.




Поэтому когда я узнала о занятии под названием "Большая рыба" из цикла "Начала домашней кухни" в кулинарной студии Клевер, то сразу же поняла, что мне туда надо. Именно на этом мастер-классе у меня должен был появиться шанс научиться готовить то самое рыбное что-то, что сможет есть вся семья :)

Все началось с небольшой лекции, на которой Мария Сорокина и Андрей Бугайский, ведущие мастер-класса (я у них уже была кстати, на требухе :)) рассказали, какую крупную рыбу и где в Москве лучше покупать, какие способы приготовления больше подходят, и другие теоретические моменты.



Ну а потом мы приступили к готовке :) Все рецепты вы прочитаете в конце поста, а сначала просто фото. В меню вечера был: тунец конфи, припущенный в оливковом масле, с салатом Нисуаз.



Стейк и "бабочка" из семги, обжаренные на сковороде, с хрустящим салатом.



Сазан, запеченный целиком в духовке, с овощами.



Осетрина разварная с хреном.



И на десерт мусс из черной смородины, в прошлый раз его же готовили, он очень классный!



Ну что я могу сказать. Главный плюс большой рыбы для таких товарищей как я - в том, что она и на рыбу-то не похожа по вкусу! Истинное мясо! Сочная, плотная, бескостная мякоть! Очень вкусно все вышло! Но за что я больше всего люблю такие МК и в частности в Клевере у Сорокиной и Бугайского - не за рецепты даже (их можно прочитать и в интернете), а за огромное количество подсказок, которые превращают готовку в довольно простое занятие. Например, когда вытаскиваете тонкие косточки из семги, можно поставить рядом миску с водой и опускать пинцет в нее, тогда косточки быстро тонут, не разлетаются в разные стороны, как когда просто используется край тарелки.



А рыбу в чешуе нет смысла солить перед запеканием, все равно соль не пройдет сквозь плотный слой.



Тунца для конфи (кстати, это оказалось просто обалденно, совершенно ни на что не похожий вкус!) покупают там, где он продается блоками для суши.



Стейк-бабочку можно сделать из любого плоского бочка красной рыбы - надо мякоть надрезать до кожи и развернуть на 2 стороны, получится очень красиво и будет хорошо обжариваться.



А как вкусна репка!!! Вы давно ее ели? Она такая сладенькая, нежная после запекания!



К осетрине обалденно подошел не просто хрен, а со взбитыми сливками, очень нежно и одновременно остро!



Ну и конечно же как обычно бывает на таких мероприятиях - атмосфера была абсолютно идеальная - когда группа абсолютно незнакомых людей вдруг начинает общаться, помогать, подсказывать друг другу.



И все радуются отличному вечеру, приятной компании, вкусной еде - и жизнь становится еще немного прекрасней!



Рецепты.

Жарка на сковороде:

Шаг 1:
Сильно разогреть сковороду с маслом.
Шаг 2:
Обжарить рыбу на сильном огне до готовности (при протыкании вилкой мякоть разделяется на хлопья).
Вариант 1: С двух сторон:
Для стейков, филе и мелкой рыбы (барабулька, корюшка) – целиком по 2-3 минуты с каждой стороны.
Для целой рыбы среднего размера (камбала, тюрбо, ряпушка, навага, бычки, караси) – по 5-6 минут с каждой стороны.
Вариант 2: Только со стороны кожи (для филе) – 4-5 минут.

Стейк и бабочка из семги с хрустящим салатом

На 4 порции, время приготовления – 10 минут
Ингредиенты:
Филе семги на коже – 800 г
Перец черный молотый – 1 ч. ложка
Соль –2 ч. ложки
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Способ приготовления:
Филе разрезать на 4 порционных куска. Разрезать каждый кусок вдоль пополам, не прорезая кожу и развернуть бабочкой. Равномерно посыпать рыбу солью и перцем, накрыть и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре или на 1-2 суток в холодильнике. Сильно разогреть тяжелую сковороду, добавить масло. Как только масло нагреется, выложить в него семгу. Жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Подавать сразу с зеленым салатом и дольками лимона.

Конфи:

Маринование:
Сухим методом:
1 ст. ложка соли + (по желанию) 1 ст. ложка сахара на 1 кг рыбы (за 1-2 часа до приготовления при комнатной температуре или за 1-2 суток в холодильнике).
В рассоле:
1 л воды + 2 ст. ложки соли + (по желанию) 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы (за 1-2 часа до приготовления при комнатной температуре или за 1-2 суток в холодильнике).
Технология:
Шаг 1:
Достать рыбу из маринада (если использовался) и обсушить на бумажных полотенцах. Выложить в форму для запекания / вакуумный пакет и влить столько масла, чтобы рыба была покрыта полностью. Накрыть фольгой / запять пакет.
Шаг 2:
Довести до готовности: в предварительно разогретой до 50°C духовке в течение 1-1,5 часа или в су виде при температуре 45°С 30-45 минут (мякоть должна слегка посветлеть и едва начать разделяться на волокна на поверхности)
Шаг 3:
Дать остыть (опционально): Не открывая форму / пакет сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике.

Конфи: Тунец, припущенный в оливковом масле с салатом Нисуаз

На 4 порции, время приготовления – 2 часа
Ингредиенты:
Филе тунца – 400 г
Масло оливковое – 200-300 мл
Фасоль зеленая свежая или замороженная – 150 г
Яйцо – 4 шт.
Айсберг (или любой зеленый салат) – 1 кочан
Помидоры черри – 150 г
Лук резанец или зеленый – 1⁄2 пучка
Вода
Оливки (таджаски или любые вкусные) – 50 г
Анчоусы соленые в масле – 8 шт.
Уксус винный – 3 ст. ложки
Горчица дижонская – 2 ч. ложки
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Способ приготовления:
Тунца разрезать на порционные куски и выложить в контейнер.
Смешать 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Равномерно посыпать смесью тунца, накрыть пленкой и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (или убрать в холодильник на ночь).
Духовку нагреть до 50°С.
Тунца обсушить и выложить в глубокую форму для запекания подходящего размера. Залить маслом, чтобы только покрыть, накрыть фольгой. Поставить в духовку на 1 час – 1 час 30 минут (рыба должна чуть посветлеть и еле видимо разделяться на волокна на поверхности), достать, дать остыть в масле.
У фасоли оборвать хвостики и при необходимости вытянуть жесткие нити. Наломать кусочками около 4 см и опустить в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут (2-3 минуты, если она замороженная).
Откинуть фасоль на дуршлаг и переложить в миску с холодной водой на 10 минут. Снова откинуть и дать стечь.
Сварить яйца вкрутую, переложить в холодную воду и остудить. Очистить и разрезать на четвертинки.
Салат крупно нарвать или нарезать. Помидоры разрезать пополам. Лук мелко нарезать.
4 ст. ложки масла от тунца смешать с 2 ст. ложками уксуса, горчицей и солью по вкусу.
Влить половину заправки в салат, перемешать и разложить салат по тарелкам. Сверху разложить фасоль, помидоры и оливки. В центр каждой тарелки выложить кусок тунца, яйцо, посыпать перцем и зеленым луком. Украсить анчоусами. Полить оставшейся заправкой и сразу подать.

Запекание целиком: Сазан, запеченный целиком

На 6 порций, время приготовления – 1 час
Ингредиенты:
Сазан весом 1,5 кг – 1 шт.
Лимон – 2 шт.
Петрушка – 1⁄2 пучка
Картофель молодой – 500 г
Репа (по желанию) – 2 шт.
Лук красный – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 1 головка
Масло оливковое
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления:
Духовку нагреть до 220°С.
Смазать маслом глубокий противень. Выпотрошить сазана, выложить в противень. Посолить и поперчить изнутри.
Лимоны разрезать на четверти и положить внутрь сазана вместе с петрушкой.
Картофель разрезать пополам или на четверти. Репу и лук очистить и разрезать на 6-8 долек. Помидоры разрезать на четверти. Чеснок разобрать на зубчики (не очищать).
Разложить овощи вокруг рыбы, посолить, поперчить и полить маслом.
Поставить противень в духовку на 35-40 минут (мякоть рыбы при протыкании должна разделяться на хлопья). В середине приготовления перемешать овощи, чтобы они зарумянились равномерно.
Достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут.
Снять с рыбы кожу, затем снять филе с костей и разложить по тарелкам вместе с овощами. Подавать с дополнительной солью и перцем.

Осетрина разварная с хреном:

На 6 порций, время приготовления – 45 минут
Ингредиенты:
Осетрина (поперечный кусок тушки с кожей и костями) – 600 г
Перец душистый горошком – 1 ч.ложка
Лист лавровый – 2 шт.
Хрен – 50 г
Соль – 2 ст. ложка
Способ приготовления:
Уложить осетрину в кастрюлю подходящего размера, залить холодной водой, чтобы она была покрыта.
Достать осетрину, в воду добавить душистый перец и лавровый лист и довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки соли и уложить в воду осетрину.
Вновь довести воду до медленного кипения, снять пену и варить на медленном огне под крышкой 20-35 минут (при протыкании вилкой мякоть должна разделяется на хлопья).
Снять с огня и дать остыть в отваре.
Достать из отвара, снять кожу и снять мякоть с костей.
Нарезать ломтиками толщиной 1 см и подать, сбрызнув отваром, с хреном.

За большую половину :) фотографий спасибо студии Клевер, а за приглашение - mosblog

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Tags: еда, отзывы
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments