katyakhripunova (katyakhripunova) wrote,
katyakhripunova
katyakhripunova

Ресторан Скандинавия - булочки с корицей и пьяная селедка

Со Швецией у меня странные отношения. В мой первый день в Стокгольме она встретила нас таким ливнем и холодом, что я думала только забиться в номер (такой же ледяной) под одеяло и никуда не выходить все 5 дней. Но потом, на 3й день :) выглянуло солнце и жизнь показалась намного более приятной, к концу поездки я поняла что еще столько всего не посмотрела и надо ехать еще. Во второй раз опять - первые 2 дня жуткий ветер, пришлось покупать куртки! Хотелось только сидеть в отеле, (более уютном чем в первую поездку), но пересилила себя, ходила по музеям, и опять на исходе 5 дней пришло осознание, что видимо это не последний раз.

Но несмотря на климат, шведская еда нравится мне давно, она натуральная, готовится часто из тех же продуктов, что есть и в России, а работы шеф-поваров с картинок гастрономических путеводителей просто завораживают! Позачера я показывала вам шведские пирожные Пуншрулли, а сегодня расскажу о мастер-классе в ресторане Скандинавия, на котором нас научили мариновать селедку с брусникой и аквавитом и делать знаменитые булочки с корицей - канельбюлли.



Скандинавия отмечает в этом году 20 лет, для Москвы, в которой рестораны открываются и закрываются со скоростью света, - это огромный срок. С самого открытия вся североевропейская экспатная братия регулярно посещает это заведение и я лично знаю некоторых, которые ходят туда, как к себе домой.

Находится место в 2х шагах, без преувеличения, от м.Пушкинская. В ресторане много разнообразных помещений - основной светлый зал со знаменитыми лампами-фонариками,



небольшой бар,



уютная комнатка со столиками на двоих,



гостиная в домашнем стиле для большой компании,



а огромная веранда (их кстати две, кроме открытой внизу есть еще небольшая на 2м этаже) отмечена Conde Nast в десятке лучших веранд Москвы. Фото веранды из интернета.



Для мастер-класса все уже готово - сдвинуты столы, нарезаны и отмерены продукты.



Бренд-шеф Мики Милле и PR-директор Марина рассказывают о классических шведских блюдах, о том, какие из них есть в меню ресторана. Например, известные всем шведские фрикадельки с пюре и брусникой, которые подаются с маринованными огурчиками и салатом из свеклы.



Мики - гражданин мира, как он сам себя называет. Родился в сербо-хорватской семье в Италии, живет много лет в Швеции, долго работал в немецком кантоне Швейцарии, теперь уже 2 года в России, знает кучу языков.



Начинаем романтично мариновать селедку :) Самая лучшая сельдь, используемая в Ресторане - от Матиас. Также берем бруснику и брусничный же аквавит - самый знаменитый скандинавский алкогольный напиток, крепостью 38-50%.



Нарезаем филе селедки на кусочки шириной 1,5 см,



добавляем бруснику с соком,



аквавит и мед. Перемешиваем все и оставляем на сутки. Через день получаем чудесную ароматную сельдь со слабым винным привкусом.



Тем временем обжариваем лук,



добавляем немного перца :)



Выкладываем картошку на подушку из красного лука и посыпаем тоненькими перышками зеленого.



Вот в таком виде подается это блюдо в ресторане (искать в разделе Тапас).



Дегустируем с аквавитом. Крепость не чувствуется сначала совсем, благодаря смягчающему действию ягод, в данном случае брусники. Зато чуть позже, после второй рюмочки... ;)



Моя порция. Знакомая с детства еда, но с необычными нотками. Например, у нас в семье никогда не жарили картошку на сливочном масле, только на растительном - разница чувствуется. Селедка похожа слегка на маленькие консервы типа Исландка, вкус "в красном вине", но она более жирная, сочная, кусочки крупнее. А весь маринад абсолютно натуральный.



Переходим к канельбюлле. Нежнейшее, воздушное тесто! Нам дали его потрогать через полиэтилен и все ахали, без преувеличения.



Остальные продукты.



Масла для начинки Мики не жалеет :)



Тщательно смешивает масло, корицу, сахар



Бутылка от аквавита - лучшая скалка!



Вооот такой толщины должно быть раскатанное тесто для булочек с корицей!



Тщательно раскатали ровным слоем,



обрезали края,



размазываем начинку по всей поверхности теста.



Теперь аккуратно скатываем тесто в рулет, равномерно с обеих сторон.



Режем на кусочки и раскладываем далеко друг от друга для расстойки, они хорошо подходят.



Расстойка занимает около получаса, поэтому мы ждать не стали, нас угостили уже готовыми канельбюллями, они подаются с шариком мороженого крем-брюле, которое также готовится прямо в ресторане. Только обычная подача конечно в маленькой креманке.



Булочку я есть не стала, положила ее в пластиковый контейнер и пакет и повезла мужу. Но по пути зашла еще в одно место по делам. И вот захожу в кабинет, а на меня сотрудник вытаращился и спрашивает, "а чем это у вас пахнет?!" И я поняла что уже просто принюхалась, а на самом деле аромат от булочки даже за всеми этими упаковками стоит просто умопомрачительный! Для тех, кто любит корицу, я чуть позже дам рецепт, все очень просто!

А напоследок как обычно - я и Мики, еще один супер-обаятельный шеф в моей коллекции :)



Нет, еще не все!
Еще диковинные раковины в туалете!
Вода по наклонной плите стекает вниз, попадает в щель между плитой и стеной, дальше по стене вниз, открыто, и внизу уже в незаметное отверстие просачивается и уходит в сток. По-моему, очень по-скандинавски :) Правда, узнала что некоторым вода попадает на ноги когда внизу стекает. Но мне не попала, поэтому впечатления позитивные!



Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Tags: еда, отзывы
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments